植物性食物并不总是意味着健康
随着新年的到来，人们宣布了2022年的决心和目标，许多人选择变得健康、戒酒或开始一项新的爱好。素食主义者杂志一些组织正在推动植物性饮食——称之为“终极新年决心．"
但植物性肉类通常钠含量高，经过过度加工，并不比普通肉类健康肉他们模仿。与此同时,近一半的消费者我觉得它们更有营养。所以，如果你的决心与健康有关，你可能要重新考虑转向植物性饮食。
例如，“不可能汉堡”是一种令人印象深刻的无肉汉堡，混合了大豆、土豆蛋白、椰子和葵花籽油。它甚至像真的一样流血。与此同时卡路里含量饱和脂肪水平相当于麦当劳四分之一磅它的钠含量是美国的六倍。
的全球市场以植物为基础的肉类预计会爆炸到850亿美元在2030年。和杂货店正在注意，以一系列汉堡、香肠、鸡块、碎肉和海鲜为特色，所有这些都没有任何动物产品的痕迹。
营养价值是什么?
根据一项研究表明今年，植物性食物的营养价值微乎其微。新加坡食品和生物技术创新研究所的研究人员模拟了用不含动物成分的汉堡取代培根、鸡肉、牛肉汉堡和冰淇淋的结果。
替代饮食动物产品摄入的维生素B12、钙、钾、锌和镁低于每日推荐摄入量，而钠、糖和饱和脂肪含量更高。
即使有添加维生素和矿物质杜克大学分子生理学研究所(Duke Molecular Physiology Institute)的博士后斯蒂芬·范弗利特(Stephan van Vliet)说，在美国，这些产品在营养上是不可互换的。“肉是用植物难道肉不是用牛做的吗?用牛做的肉不是用植物做的吗?”
肉类、牛奶和鸡蛋等动物来源都是完全蛋白质，这意味着它们含有足够的维生素d九种必需氨基酸我们必须每天节食。植物性食物，如水果、蔬菜、坚果、种子和谷物通常缺乏一种或多种氨基酸，需要结合食用。
植物性肉类制造商辩称，他们的产品所含的蛋白质与植物性肉类相当质量堪比动物蛋白．但van Vliet说，专注于蛋白质太“简单”了。“食物中含有成百上千种能够影响人体新陈代谢和健康的化合物。”
Van Vliet和同事比较190个分子在植物性肉类替代品和草饲牛肉中发现90%都是不同的。他说，植物性肉类替代品缺乏某些氨基酸和衍生物，如肌酸、牛磺酸和蕨氨酸，“这些都可能对我们的健康产生影响，可能还会影响大脑功能和肌肉功能。”
其他代谢物就像多酚和抗氧化剂一样，植物性肉类中含有大量或只存在于植物性肉类中。他认为，在我们的饮食中，植物和动物来源的食物是互补的，其中一些营养物质更好地从动物来源获得，而另一些则从植物中获得。
植物性这个词
“人们选择植物汉堡的原因有很多，”多伦多的咨询营养师罗西·施瓦茨说，“包括减少肉类摄入量。”但他认为，如果是出于健康考虑，消费者应该重新考虑他们的理由。
施瓦茨说:“因为植物性食物被称为植物性食物，就把植物性食物作为替代品，这真的把我们引向了错误的方向。”
根据营养科学家和加拿大食品指南在美国，植物性饮食是我们应该推荐的饮食方式。盘子里一半是蔬菜和水果，另一半是全谷物和蛋白质。
但根据世界卫生组织的说法，“植物性”也指从肉到油漆到枕套的任何东西，只要它们主要或完全是由植物制成的韦氏大字典．
仅仅因为它是由植物制成的，并不意味着它是健康的。范弗利特说:“我确实认为这让消费者非常困惑。“可能不是鸡肉，而是鸡块里的其他东西可能对我们的健康有害。”
植物性肉类的未来
到目前为止，植物性肉类公司专注于其产品的味道、质地和外观。这些公司以肉食者为目标，创造了以植物为基础的奇迹，让它们看起来、吃起来和感觉起来都像真的一样。
Impossible Burger的创造者Impossible Foods说90%他们的顾客仍然是肉食者。它的业务不是把吃沙拉和豆豉的素食爱好者变成假肉消费者。
Impossible Foods的公关经理埃丝特·科恩(Esther Cohn)说:“Impossible Foods的全部使命就是创造出基于植物的产品，直接与动物肉竞争。”“如果你一周吃五个牛肉汉堡，我们希望你能换一个，甚至只是换一个‘不可能汉堡’。”
随着市场的蓬勃发展新的无动物蛋白从实验室中的细胞或发酵罐中的真菌中提取，选择是无限的。他们也能变得更健康吗?我们得等等看。
