瑞典浆果和豆类可以降低动脉粥样硬化的风险，对肠道菌群有好处

由瑞典林贡浆果和黑豆组成的植物性饮食使动脉粥样硬化减少了一半，对肠道菌群有积极影响。林奈大学化学系博士生刘纪云的一篇新论文证明了这一点。

多吃植物性食品有什么好处饮食？刘纪云在林奈大学的化学论文中对此进行了研究。他研究了浆果和豆类中生物活性化合物的含量。

结果表明，瑞典浆果和豆类是生物活性化合物和多酚的良好来源，可以保护我们的身体，含有整个越橘、黑豆和豆纤维的饮食可以降低动脉粥样硬化，对肠道微生物群有积极的影响。

刘纪云在他的论文中研究了浆果和豆类对人类健康的积极影响。浆果和豆类含有大量不同的生物活性化合物，例如多酚和膳食纤维这是多吃植物性饮食的好处之一。这项研究的目的之一是开发分析方法用于识别浆果和豆类中发现的不同生物活性化合物。

Jiyun开发了一种方法，用于识别和量化浆果(越橘、覆盆子、蓝莓和草莓)以及煮熟和干豆类(八种瑞典豆和豌豆)中生物活性化合物的含量。

在他的研究中，Jiyun Liu使用了老鼠。在浆果和豆类中鉴定出45种不同的生物活性化合物后，他给小鼠喂食了不同的饮食，其中包括整个越橘、黑豆、越橘和黑豆中的膳食纤维和多酚馏分。基本饮食是高脂肪饮食将其喂给小鼠10.5周，以研究其对动脉粥样硬化和肠道菌群变化的影响。

水热处理对营养物质含量有影响

结果表明，该分析方法适用于生物活性物质的鉴定和定量化合物瑞典浆果和豆类被证明是多酚的良好来源。煮熟的豆类中多酚类物质含量降低，在浸泡和煮熟过程中多酚类物质渗漏到水中。

含有整个越橘，黑豆和豆纤维的饮食可以降低动脉粥样硬化斑块的水平，并且饮食有积极的效果关于肠道菌群。

“我的研究结果强调了含有浆果和豆类的饮食的有益作用。这应该是鼓励人们增加植物性食物的摄入，但同样重要的是要记住，这些结果来自动物研究，需要进一步的人类研究来证实，”刘纪云总结道。