转向植物性饮食会影响营养摄入
以植物来源为基础的饮食对人口健康和环境都有好处。然而，在以植物为基础的饮食中，某些维生素和矿物质的摄入量可能与芬兰的普通饮食不同，芬兰的饮食主要以动物为基础。
在针对素食和混合饮食的比较研究中，人们发现纯素食者的叶酸摄入量和体内的叶酸浓度更高，在某种程度上，坚持植物性饮食的人也更高。相比之下，维生素B12和碘是减少了。
在个别研究中，植物性饮食的人体内的铁储备也较低，即使他们的铁的摄入量是丰富的。至少部分原因可能是来自植物的铁吸收较差。
根据最近的研究，特别是与气候相关的原因，芬兰人应该过渡到更可持续的植物性饮食。这将意味着减少来自动物的食品的消费，特别是红肉和加工肉。这种改变也会带来健康益处，包括改善饮食中的脂肪质量，从而改善血液中的脂质水平。
赫尔辛基大学农林学院的博士研究员Tiina Pellinen说:“就营养摄入而言，这种转变可以以一种相当安全的方式进行，但新饮食越是以植物为基础，营养摄入的变化就越大。”
2017年春，赫尔辛基大学开展了一项研究，136名健康成年志愿者在12周内遵循三种研究饮食中的一种。其中一种饮食严重依赖动物蛋白，与普通芬兰人的饮食相一致。在另外两种饮食中，不同份额的动物蛋白来源(包括红肉、家禽和乳制品)被一系列含有植物蛋白的来源(如豆类、坚果、种子和谷类产品)所取代。
用植物性蛋白质来源替代动物性蛋白质来源也会改变维生素和矿物质的摄入量
在维生素B12和碘的情况下，研究结果与之前的研究一致——主要以植物源蛋白质为基础的饮食减少了维生素B12和碘的摄入量。相比之下，研究对象在最富含植物蛋白的饮食中比在基于动物蛋白来源的饮食中获得更多的铁和叶酸。
然而，在指示身体铁状态的生物标记物中，没有发现饮食之间的差异叶酸浓度。换句话说，铁的状况并没有恶化，这可能是由于植物性饮食中存在足够多的促进铁吸收的因素，包括维生素C。
同时，植物蛋白源替代动物性蛋白源越多，维生素B12摄入量减少越多。与以动物蛋白为基础的饮食组相比，以植物性饮食为主的饮食组血液中活性维生素B12的浓度明显较低。
与动物性饮食相比，两种植物性饮食中从食物中摄入的碘和尿中的碘浓度都有所下降。
当切换到一个更植物性饮食，确保摄入足够的维生素B12和碘是很重要的。今天，碘和维生素B12被添加到大多数植物性产品中，以取代牛奶。如果我们在这项研究中也使用了补充产品，我们可能会在这些营养素方面得到不同的结果，”Pellinen沉思道。
在饮食中替代乳制品时，应选择补充维生素B12和碘的植物性产品。北欧营养指南建议在观察素食者时考虑使用维生素B12补充剂，而如果从食物中摄入的碘有限，则建议在怀孕和哺乳期间使用碘补充剂。
Pellinen指出:“在未来，重要的是评估可以使用什么补充和替代方法来确保在植物性饮食中摄入足够的维生素B12和碘，因为动物源性原料的数量不同。”
