十分之一的美国人说他们不吃肉，这在人口中所占的比例越来越大
截至2022年1月，18岁以上的美国人中约有10%认为自己是纯素食主义者或素食主义者。
这是一项在线调查的主要发现我们管理930个美国人被选为代表美国人口的性别、教育程度、年龄和收入状况。误差范围是正负2%。
我们的研究结果将发表在即将出版的学术期刊文章中，根据这些研究结果，我们认为这一群体(约1650万人)中素食者和纯素食者各占一半。纯素食主义者不吃任何来自动物的东西包括鸡蛋、牛奶和蜂蜜。素食者不吃动物的肉，包括牛肉、猪肉、家禽、鱼类和海鲜。
变化的基本原理
直到最近，大多数说自己不吃东西的人肉引用宗教和文化信仰，动物福利问题而且个人健康预防措施．新的动机出现了。
环保人士敦促美国人避免吃肉。并且采用素食越来越流行是因为越来越多的名人比如本尼迪克特·康伯巴奇、史提夫·汪达和娜塔莉·波特曼，他们说自己不吃动物制品。
的迅速发展植物肉，现在广泛销售杂货店并在快餐店可能会使这些饮食更方便、更容易保持。
可以肯定的是，普通美国人仍然消费大量的肉类和家禽:每人每年超过250磅，再加上另一个20磅鱼和贝类．但其他证据确实表明，美国植物性饮食的比例正在上升。
普渡大学农业经济学家杰森Lusk他领导了一项从2013年到2017年每月对1000多名美国人进行的调查，发现只有大约5%的美国人认为自己是纯素食主义者或素食主义者．结果与a2018年盖洛普民意调查．
这项调查的最新版本使用了类似的方法，现在由格林Tonsor堪萨斯州立大学农业经济学家，他发现目前这一比例约为10%2022年1月。这与我们的估计相同，它提供了进一步的证据，表明近年来美国纯素食者或素食者的比例翻了一番。
纽约数千所公立学校正在引进# VeganFridays．这一倡议是由该市新当选的市长提出的@NYCMayor这是全市第一家#素食市长。pic.twitter.com/tAouBlaNOj
- DW Global Ideas & Environment (@dw_environment)2022年2月18日
部分素食者
然而，并不是所有的素食主义者或素食者一直坚持他们的饮食习惯。
一个小丑闻发生在纽约市市长埃里克·亚当斯，自称素食主义者，他承认自己偶尔吃鱼．但亚当斯并非特例。自称为素食主义者的人偶尔吃鱼或肉是很常见的。像我们这样的食品研究人员这样称呼它们部分素食者，但他们可能会称自己为半素食主义者．
有可能比真正的素食者更偏爱在美国
对此，我们有两个很好的解释。有些人吃肉很少，他们更像是一个素食主义者，而不是一个非素食主义者，所以在调查中，他们选择了最能描述他们的身份。另一种解释可能是普遍的倾向歪曲你自己的行为符合你所相信的别人就会发现美德。
这种越来越多的纯素食者和素食主义者的趋势会持续下去吗?只有时间能告诉我们答案，但食品公司肯定会拭目以待。
