研究人员找到嗅觉失调的原因

对于患有厌食症或嗅觉畸形的人来说，现磨咖啡的香气就像燃烧的垃圾一样令人恶心。

现在，研究人员已经发现了为什么某些食物对于患有腮腺炎的人来说，饮料闻起来(味道可能也很恶心)。

发表在通信医学在美国，一组科学家发现某些强力气味分子存在于咖啡引发与腮腺炎相关的厌恶感。以2-呋喃甲硫醇为例香气一种你从未听说过的分子。它是那些把人们逼到束手无策的分子之一。

通过捕捉咖啡的香气，研究小组能够在患有腮腺炎的志愿者身上测试咖啡化合物，并将他们的反应与没有腮腺炎的志愿者进行比较。从咖啡中存在的大约100种香气化合物中，患有腮腺炎的人可以指出那些负责产生厌恶感的化合物。在29名志愿者中，科学家发现了15种常见的引发腮腺炎的化合物。

雷丁大学风味化学副教授、风味中心主任简·帕克博士说:

“这是确凿的证据，证明这并不全是‘大脑’的问题，厌恶感可能与扭曲食物中的化合物有关。”的中枢神经系统当然，它也参与解读从鼻子接收到的信号。厌食体验是两种机制的结合，这两种机制产生了对日常食物的扭曲感知，以及相关的厌恶感。

“我们现在可以看到，食物中的某些芳香化合物有这种特殊的效果。我们希望，这将使那些患有腮腺炎的人放心，让他们知道他们的经历是“真实的”，我们可以识别其他可能也是诱因的食物，此外，建议不太可能引起问题的“安全”食物。这项研究为预防或减少诱因的影响提供了有用的工具和策略。”

来自英国皇家国家耳鼻喉和伊士曼牙科医院的研究人员西蒙·加恩先生说:“要了解这种情况，我们还有很长的路要走，但这项研究是第一次聚焦鼻子的机制。”我们现在知道这一定和神经及其受体有关，因为这就是这些分子被检测到的方式。”

最常被提及的导致患者患腮腺炎的食物和饮料包括:

• 咖啡
• 洋葱
• 大蒜
• 鸡
• 青椒

这项研究使用了一种叫做气相色谱嗅觉测定法的技术。咖啡的香气被引入一根又长又窄的叫做毛细血管的管子的一端。其中一些芳香化合物通过毛细血管的速度比其他的快。速度最快的化合物最先从另一端出来，速度较慢的化合物较晚出来，从而将化合物分离出来，以便志愿者们能够嗅出它们，并逐个描述它们。

在2019冠状病毒病(COVID-19)引起的全球大流行之前，腮腺炎是在感冒、流感或鼻窦感染等感染后出现的罕见疾病，人们对这种疾病的病因和治疗方法了解甚少。

在COVID-19大流行期间，症状包括失去嗅觉50-60%的病例中有味觉障碍，其中10%发展为腮腺炎。由于omicron变异，嗅觉和味觉丧失已成为一种不太常见的症状(估计在约10-20%的病例中发生)，而腮腺炎病例的数量可能更少，估计在欧洲仍有200万人患有腮腺炎。

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