新研究表明，素食中富含豆类有利于减肥

美国责任医学医师委员会(Physicians Committee for Responsible Medicine)在《柳叶刀》杂志上发表的一项新研究表明，纯素饮食可以提高饮食质量，从而减轻体重，改善胰岛素敏感性营养与饮食学会杂志．体重下降与增加豆类摄入量和减少肉类、鱼类和家禽摄入量最为相关。

“我们的研究表明，改善健康质量的最好方法是改善你所吃的食物的质量，”医学博士、博士、医生委员会临床研究主任和研究合著者Hana Kahleova说。“这意味着避免动物产品，吃富含水果、蔬菜、谷物和豆类的纯素饮食。”

这项为期16周的研究的参与者包括244名超重的成年人，他们被随机分配到不改变饮食习惯或遵循低脂纯素饮食，不限制卡路里，包括蔬菜、谷物、豆类和水果。研究人员跟踪饮食质量,体重，脂肪团，和胰岛素敏感性．最终的数据分析包括219名参与者，他们完成了整个研究，并提交了最终的饮食记录。

与会者素食平均减掉13磅和9.1磅的脂肪。在没有改变饮食习惯的小组中，体重和脂肪量没有减少。在素食组中，水果，豆类，肉类替代品和全谷物的摄入量增加，而减少动物产品，添加油，和动物脂肪与体重减轻有关:

• 水果:增加整个水果的摄入量与体重的下降有关。
• 豆类和肉类替代品:豆类摄入的增加与体重、脂肪量和内脏脂肪组织的减少有关。消耗更多的肉的替代品包括豆腐、豆豉和素汉堡，都与体重下降有关。
• 谷物:全谷物摄入量的增加与体重和脂肪量的减少有关。
• 鸡蛋和奶制品:减少鸡蛋摄入量与体重下降相关。减少高脂肪乳制品的摄入与体重和脂肪量的减少有关。
• 肉、鱼和家禽:肉、鱼和家禽总摄入量的减少与体重减轻和脂肪量的减少有关。
• 添加脂肪:添加动物脂肪摄入量的减少与体重和脂肪量的减少有关。减少添加油的摄入量也与体重和脂肪量的减少有关。

素食组的胰岛素敏感性也有所改善。

素食组的饮食质量，由2010年替代健康饮食指数(AHEI)评分衡量，平均也增加了6分，而没有改变饮食的组没有明显变化。AHEI是由哈佛大学公共卫生学院的研究人员开发的，目的是确定与降低慢性疾病风险相关的饮食模式。该指数由水果和蔬菜等常吃的食物和红肉和加工肉类等少吃的食物组成。AHEI得分越高，患慢性疾病的风险越低。