解释了为什么人们对食物没有免疫反应

明尼苏达大学医学院的一组研究人员研究了为什么大多数人在进食后不会产生免疫反应的问题。在他们发表在杂志上的论文中自然在美国，研究人员试图用老鼠做实验来回答这个问题。

人类的免疫系统已经进化到产生各种反应，旨在清除进入体内的无害外来元素。最常见的反应之一是炎症，有时被视为与过敏有关的症状。但是，正如这项新研究的研究人员所指出的那样，为什么免疫系统对每天吃的食物没有产生反应呢?毕竟，它们都是外来物质。

该实验首先涉及从幼鼠开始饲养几只实验室小鼠无谷蛋白饮食。接下来，研究人员给他们提供了不同的食物，以观察他们的免疫系统会如何反应。测试的一些主要食物是那些含有一种或多种麸质蛋白类型的食物，称为麦胶蛋白，先前的研究表明，这类食物往往会引起人类和小鼠的免疫反应。

研究人员给测试小鼠喂了不同类型的食物一周，然后测量它们的免疫反应。他们发现，在食用含有麦胶蛋白肽的食物后，小鼠肠道中的T细胞数量略有增加，其中一小部分产生了微弱的抗体反应——值得注意的是，其中许多是调节性T细胞，被称为Treg细胞，倾向于免疫抑制，这可以部分解释为什么对肠道中发现的食物缺乏一般反应。研究人员还发现，一些T细胞似乎不同于通常在免疫反应中发现的T细胞类型，尽管他们指出，它们可能是Treg细胞的前体。在他们的实验中，他们发现肠道中对食物做出反应的T细胞都不是可以引发炎症的类型。

研究人员认为，他们的实验表明，T细胞不攻击食物的原因是naïve T细胞暴露于食物抗原，导致T细胞亚群的发展，这些T细胞亚群不能激发炎症功能，但仍然能够产生抑制T细胞炎症．

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