假肉健康吗?里面到底有什么?
近年来，随着消费者希望少吃动物产品，植物蛋白或“假肉”越来越受欢迎。事实上，植物蛋白被认为是一种30亿美元到2030年为澳大利亚提供更多的机会。
许多消费者认为这些假肉对他们的健康更好，也对环境更好，但这是真的吗?
什么是假肉?
这听起来很明显，但首先要说的是假肉不是肉。将这些产品称为肉类已经受到了广泛的批评肉类产业，导致最近参议院委员会报告建议对植物性产品的标签进行强制性规定。
假肉分为两类:植物蛋白和细胞蛋白。
的植物性汉堡和香肠超市货架上卖的都是提取蛋白质制成的植物性食物通常是豌豆、大豆、小麦蛋白和蘑菇。
但要使这些产品看起来和吃起来像传统肉类，需要大量的添加剂。
例如，化学精制的椰子油和棕榈油通常被添加到植物汉堡中，以帮助模仿肉类柔软多汁的口感。着色剂，如甜菜根提取物，已用于Beyond Meat的“生”汉堡模仿肉在煮熟时的颜色变化。而由基因工程酵母菌产生的添加剂大豆乳红蛋白，已被用于制造Impossible Foods“流血”汉堡．
澳大利亚超市货架上还没有的东西是基于单元的或“培养”肉。这种假肉是用动物细胞制成的，然后在实验室培养中培养成一块肉。虽然这听起来像是一个遥远的概念，但澳大利亚已经有两家细胞肉类生产商。
假肉更健康吗?
不一定。
好消息是，安审计对澳大利亚超市出售的130多种产品的调查发现，平均而言，植物性产品的卡路里和饱和脂肪含量较低，碳水化合物和纤维含量较高肉类产品．
但是，并不是所有的植物性产品都是一样的。
事实上，产品之间的营养含量有很大的差异。例如，在这次审计中，植物性汉堡的饱和脂肪含量在每100克0.2到8.5克之间，这意味着一些植物性产品实际上比牛肉饼含有更多的饱和脂肪。
盐含量植物性产品的含量很高，但不同产品之间有所不同。以植物为基础的肉糜可以含有多达六倍多的钠相比肉类产品，植物香肠的钠含量平均要低三分之二。
那么问题来了，把动物性食物换成植物性食物能改善健康吗?
一个八个星期试验对36名美国成年人进行了调查，研究人员发现，转向吃更多的植物性产品(同时尽可能保持所有其他食物和饮料的相似)可以改善糖尿病的风险因素心脏病包括胆固醇水平和体重。然而,研究这一领域仍处于起步阶段，需要进行更长期的试验。
最重要的是，大多数假肉都被归类为超加工食品。
它们经过了广泛的工业加工，含有“不使用或很少使用烹饪”的物质，这意味着你不会在普通的厨房橱柜中找到它们。
这对政府和食品行业确保这些高度加工的植物性产品重新配方，以含有更少的饱和脂肪和钠，并尽量减少化学衍生添加剂的使用。
假肉对环境更好吗?
是的，它可以是。
美国除了肉汉堡号称比传统的牛肉饼少用99%的水，93%的土地，减少90%的温室气体排放。
然而，植物性产品的环境足迹是一个有争议的话题，特别是因为超加工食品被广泛批评为环境不可持续的．
一个研究本月发表于《柳叶刀行星健康》研究了多吃植物性产品的伦理和经济影响。研究人员得出结论，从牛肉转向植物性产品将减少美国食品生产的碳足迹2.5-13.5%，因为生产牛肉所需的牲畜数量将减少200 - 1200万头。
然而，研究人员指出，对农业劳动力和自然资源的任何好处都不太清楚。
那么，我们应该吃假肉吗?
假肉可以作为健康饮食的一部分作为“有时食物”来享用。
当选择植物性产品时，查看标签，选择低盐高纤维的产品。
如果你正在寻找对自己和环境都健康的肉类替代品，那么到目前为止，全植物性食物是最好的选择植物性或弹性素食者的饮食。
新鲜的或罐装的豆类、豆类和鹰嘴豆可以用来自己做肉免费汉堡，香草和香料可以增加豆腐的味道。
吃这些全植物性食物也有助于《澳大利亚健康饮食指南建议选择瘦肉和家禽、鱼、蛋、豆腐、坚果和种子、豆类/豆类，少吃加工肉类，如意大利腊肠、培根和香肠。
