不安全:新的研究将避免使用自来水和食物不安全联系起来
许多美国人认为自来水是理所当然的。与其他账单相比，水费通常更便宜，自来水自出生以来一直是大多数美国人生活的一部分。然而，对于近6100万美国人来说，自来水要么得不到，要么不可信。宾夕法尼亚州立大学和西北大学的一项新研究首次表明，在美国，不喝自来水与粮食不安全的可能性增加20%至30%有关，也就是说，由于资源有限，无法可靠地获取所需的食物。
研究人员想要检查那些正在经历水不安全——缺乏可靠的获得足够数量安全水的途径——是更有可能经历的食品不安全．他们利用了在全国范围内具有代表性的自来水回避数据，这些数据在以前的研究中已被证明是水不安全的可靠替代措施或代理，以更好地理解水不安全与水资源之间的关系食物美国的不安全感。
“在美国，政策制定者和公众人们常常认为我们国家的人民有足够的水喝，但在过去的8到10年里，情况越来越明显并非如此。此外，水问题的影响范围可能超出水本身;干净的水对营养也至关重要，”生物行为健康和人类学助理教授、该项目的首席研究员Asher Rosinger说。
“像密歇根州弗林特这样的危机已经表明，一些人的水是不安全的，”他继续说。“与此同时，对弗林特危机的新闻报道提高了对其他社区水问题的认识和监督，也增加了那些可能拥有安全自来水的人对自来水的回避。”
关于粮食不安全
粮食不安全影响着数千万国内人口和全球20亿人口。粮食不安全的经历可以从对粮食的担忧，到对粮食的妥协，再到饥饿。
虽然人们普遍意识到饥饿带来的不适和危害，但可能很少意识到粮食不安全甚至对从未挨饿的人也有害。先前的研究表明，经历食物不安全的人面临着一系列与饮食相关的健康问题，如心脏病、肥胖以及记忆力、学习能力和推理能力的下降。粮食不安全还与一系列广泛的心理问题有关，包括抑郁、压力和焦虑。
水不安全的危险
如避免使用自来水所示，水不安全可能在多个方面加剧粮食不安全。
自来水——如果可用且值得信赖——提供了一种现成的、无糖的、廉价的饮料。先前的研究表明不喝自来水的人更有可能喝含糖饮料这些人在饮料上的花费比其他人多。自来水比瓶装水便宜得多，因此饮用瓶装水可以转移原本用于购买食物的资金。
罗辛格之前的研究表明，这种资金转移对低收入家庭和有色人种家庭的影响比其他美国家庭更大．他说:“如果人们不使用自来水，他们通常会以指数级的价格购买瓶装水，这就占用了他们可以花在家庭营养食品上的钱。”
此外，自来水对于准备饭菜和打扫卫生都很重要。如果人们因为不信任自来水或无法获得自来水而不能煮、洗或蒸食物，那么即使是准备一顿简单的饭菜也可能是困难或不可能的。同样，饭后洗碗和炊具也需要自来水。这些阻碍烹饪的障碍可能会增加人们对预先包装食品和餐馆食品的依赖，这些食品往往热量更高，营养价值更低，而且——就餐馆食品而言——价格更高。
“我之前的很多研究都研究了为什么人们不喝自来水，”罗辛格说。“这一切都归结于信任，而信任往往是复杂的。水的气味和味道，以前使用自来水的任何负面经历，以及一个人的文化中关于自来水的叙述:所有这些都会影响人们是否饮用自来水。”
了解水的不安全
研究人员使用了来自31000多名参加了具有全国代表性的国家健康和营养调查的成年人的数据，进行了多项分析，以检查避免使用自来水和食物不安全之间的关系。他们以三种不同的方式使用自来水回避作为水不安全的代理。他们分析了在任何情况下都不喝自来水的人，在调查当天不喝自来水的人，以及在调查当天只喝瓶装水的人的数据。他们的研究结果最近发表在营养与饮食学会杂志．
不喝自来水的人出现粮食不安全的可能性要高出20%至30%。从2005年到2018年，这些结果在整个研究过程中都是正确的。此外，研究人员还发现，在密歇根州弗林特市发生危机后，那些避免使用自来水的人的食品不安全状况有所增加。
西北大学人类学副教授、这项研究的合著者塞拉·杨解释说:“无论你如何分析数据，避免使用自来水，因此，水不安全与粮食不安全是交织在一起的。”“我们预计这些现象是相关的——我们以前在低收入和中等收入国家看到过这种关系，但我们惊讶地发现，即使在美国，这种关系似乎也是如此强烈和一致。
“我们不仅看到多年来美国的食品不安全状况在增加，我们还看到人们避免食用食品自来水粮食不安全水平持续较高。这对公共卫生营养政策和实践具有重要意义——如果我们关心粮食不安全，我们就需要关心水不安全感．"
西北大学人类学系助理研究员希拉里·贝桑库尔(Hillary Bethancourt)也参与了这项研究。
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