每天吃少量的雅尔斯堡奶酪有助于防止骨质疏松

一项发表在开放获取期刊上的小型比较临床试验的结果表明，每天食用少量(57克)的雅尔斯堡奶酪可能有助于避免骨质疏松(骨质减少/骨质疏松)，而不会增加有害的低密度胆固醇英国医学杂志《营养预防与健康．

研究结果表明，这种效果似乎只针对这种奶酪。

Jarlsberg是一种温和的半软的坚果味奶酪，由牛奶制成，有规则的洞。它起源于挪威东部的雅尔斯堡。

之前的研究表明，它可能有助于提高骨钙素的水平，骨钙素是一种与强壮的骨骼和牙齿有关的激素，但尚不清楚这种效果是否只适用于雅尔斯堡奶酪或任何类型的奶酪。

为了找到答案，研究人员研究了66名健康女性(平均年龄33岁;平均BMI为24)，他们被随机分配到每天57克的Jarlsberg(41)或50克Camembert奶酪(25)的饮食中，持续6周。

在这段时间结束时，吃卡门贝尔奶酪的那组人又换吃了六周的德国干酪。

嘉士伯干酪和卡门培尔干酪的脂肪和蛋白质含量相似，但与卡门培尔干酪不同的是，嘉士伯干酪富含维生素K2，也被称为menaquinone (MK)，有几种不同的种类。

短链MK-4存在于肝脏等动物产品中。长链MK-7, MK-8, MK-9和MK-9(4H)来自细菌，出现在某些发酵食品中，如奶酪。佳尔斯堡的MK-9和MK-9(4H)都特别丰富。

每六周采集所有参与者的血液样本，以检查与骨转换有关的关键蛋白质、骨钙素和肽(PINP)。研究人员还测量了维生素K2和血脂水平。

血液样本分析显示，Jarlsberg组6周后，骨转换的关键生化标志物，包括骨钙素和维生素K2显著增加。

在卡门贝尔奶酪组中，PINP的水平保持不变，而其他生化标志物的水平略有下降。但在转到Jarlsberg后，他们的数量显著增加。PINP水平也有所上升。

6周后，两组的血脂均略有增加。但是，卡蒙贝尔奶酪组的总胆固醇和低密度脂蛋白(有害)胆固醇水平在他们换成嘉士伯奶酪组后显著下降。

糖化血红蛋白(HbA1c)——滞留在红细胞中的葡萄糖量——在食用嘉士伯干酪的那组显著下降(下降3%)，而在食用卡门贝尔干酪的那组则急剧上升(上升2%)。但在改用佳尔斯堡后，这组患者的糖化血红蛋白也显著下降。

钙和镁在Jarlsberg组显著下降，但在Camembert组保持不变。换了奶酪之后，钙这一组的水平也下降了，可能反映了这些关键矿物质的摄入量增加了骨形成研究人员说。

研究人员写道:“每天食用杰尔斯堡奶酪对骨钙素、其他(骨骼转换的标志物)、糖化血红蛋白和脂质有积极的影响。”研究人员得出的结论是，这种影响是这种奶酪特有的。

他们补充说，在Jarlsberg产生MK-9-(4H)的细菌(freudenreichii固有细菌)也会产生一种叫做dha的物质，实验研究表明，这种物质可能会防止骨变薄，增加骨组织形成，并可能解释骨钙素的增加。

他们还强调，尽管需要进一步的研究来证实这一点，但嘉士伯奶酪可能因此有助于预防骨质疏松症之前的骨质减少症以及糖尿病等代谢性疾病。

“这项研究表明，虽然钙和维生素D对骨骼健康非常重要，但还有其他关键因素在起作用，比如维生素K2，它可能不那么为人所知，”NNEdPro全球营养与健康中心执行主任Sumantra Ray教授评论道，该中心与该杂志共同拥有。

这项研究还强调了一个重要的研究问题，他补充说:“不同的制备方法意味着奶酪的营养成分存在关键差异，迄今为止，在饮食研究中，奶酪经常被视为一种同质食品。这需要在未来的研究中解决。”

但他警告说:“由于这是一项针对年轻人和健康人群的小型研究，旨在探索饮食和骨骼健康之间的新途径，因此需要非常谨慎地解释结果，因为研究参与者不一定能代表其他群体。不应该建议吃某种特定类型的奶酪。”

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