对抗营养不良:鸡蛋粉适合作为食物补充剂吗?
营养不良不仅是非洲国家面临的主要挑战。作为一项发表在前沿的营养由Veronika Somoza领导的研究表明，蛋粉是一种有很大潜力改善贫困地区儿童营养状况的食物。与巴氏消毒的全鸡蛋相比，该粉末含有较低的必需脂肪酸，但仍提供许多维生素、必需氨基酸和重要的微量元素。此外，它的保质期很长，不需要额外的防腐剂，容易远距离运输，制作简单。
根据德国联邦食品和农业部的数据，仅在非洲就有2.5亿多人营养不良。婴儿和儿童受到的打击尤其严重。慕尼黑工业大学(LSB)莱布尼茨食品系统生物学研究所主任Veronika Somoza说:“研究表明，在辅食中每天添加一个鸡蛋可以帮助降低大婴儿体重不足的发生率74%，并抵消所谓的‘发育迟缓’效应。”
鸡蛋粉是一种低成本的替代品
然而，在营养不良成为日常生活一部分的地区，鸡蛋几乎买不到。因此，便宜的蛋粉可以作为一种替代选择。由于它的水分含量最低，它有一个明显较长的货架寿命以及相对较高的营养密度。此外，它比鸡蛋更容易储存和运输，可以很容易地添加到食物中。这使它成为一种潜在的膳食补充剂。
尽管它在工业上得到广泛应用，但人们对它的营养质量知之甚少。为了填补这一知识空白，Veronika Somoza领导的团队进行了广泛的对比研究。利用最先进的食品化学分析方法，科学家们确定了三批工业化生产的、巴氏灭菌的全蛋和由其加工的蛋粉的营养成分，并在干物质基础上进行了比较。
未受重金属污染的蛋粉
“我们的分析表明，干燥过程不会导致碳水化合物的积累重金属“镉、铅、砷和汞，”菲利普·皮尔克维泽说，他是LSB的化学博士，也是这项研究的主要作者。此外，研究小组观察到，总脂肪含量、必需氨基酸含量、重要微量元素或类胡萝卜素几乎没有损失或没有损失。同样，维生素E(-和-生育酚)和维生素B12的浓度几乎保持不变。然而，维生素A(视黄醇)水平下降了14%。关键的欧米茄-6和欧米茄-3的含量脂肪酸甚至分别显著下降了39%和61%。
“尽管维生素a的损失很小，但蛋粉是维生素a的宝贵来源，尤其是撒哈拉以南的非洲地区可以从中受益。这是因为那里普遍缺乏维生素A，导致视力问题的发病率很高，”Veronika Somoza解释说。
根据年龄的不同，每天摄入相当于一个中等大小鸡蛋的蛋粉足以满足儿童每日所需维生素A的24%、维生素E的100%、硒的61%和锌的22%。这是非常积极的。如果能增加人体必需脂肪酸的含量维生素首先，鸡蛋粉作为一种食品补充剂的巨大潜力可以被充分利用，LSB主任继续说道。实现这一目标的一种方法可能是通过富含这些脂肪酸和维生素的鸡饲料。
