烹饪医学项目旨在改善医生的营养教育
根据德克萨斯大学西南分校的研究人员发表在《柳叶刀》杂志上的一篇项目综述，在一个与饮食相关的健康问题(包括肥胖和心血管疾病)前所未有的时代，为了满足改善营养教育的迫切需要，医学院校正在涌现烹饪医学项目学习医学．
该项目利用教学厨房给予卫生专业人员实用的技能，帮助患者进行循证饮食改变，同时庆祝有营养，方便，负担得起，和美味的食物首席作者、内科和儿科副教授、UT西南大学烹饪医学项目的负责人Jaclyn Albin博士说。bob电竞
“这项工作是对美国医学院烹饪医学项目的首次范围审查，”阿尔宾博士说。“我们预计，这将成为许多医学院寻求启动项目，需要一个经过整理的文献基础，以及有关资金、评估策略和经验教训的信息的关键资源。”
德州大学西南分校一直是这一领域的创新者。自2015年启动该项目以来，UTSW的烹饪医学团队在达拉斯-沃斯堡的教学厨房提供了跨专业教育医学专业的学生、住院医生、研究员、其他卫生专业人员和患者。最近，Culinary Medicine团队推出了一条临床服务线，提供与其他医疗保健提供者的虚拟咨询。在接下来的几个月里，患者和注册营养师之间的一对一访问和集体烹饪课程预计将开始。
为了培养下一代的健康专业人员，Albin博士与营养学专家Milette Siler合作，M.B.A, RD, LD，在德克萨斯大学西南校区为医学和研究生，住院医师和研究员教授课程。
“我一直热衷于向学生和病人讲授营养、生活方式和其他环境对健康的影响，”阿尔宾博士说。“随着越来越多的患者面临食物过敏和不耐受、特殊饮食或营养需求、肠易激综合症等疾病，情况变得越来越复杂。”
研究人员确定了34门以医科学生为重点的烹饪医学课程，利用了各种缺乏标准化和能力测量的课程和评估策略。虽然这些项目对学生的健康和营养知识产生了积极影响，但它们很难获得足够的资金和教师支持。
阿尔宾说，增加支持的时机已经成熟。次优饮食是公认的驱动力对于肥胖发病率的增加，心血管病、2型糖尿病以及COVID-19大流行揭示了代谢健康与粮食不安全社区的相关性。
“食物是最危险的因素早死在美国，烹饪医学可以将问题转化为解决方案，”阿尔宾博士说。
