研究表明，低碳水化合物的纯素饮食显示出与素食相似的健康益处

根据圣迈克尔医院的一项新研究，低碳水化合物的素食饮食与素食饮食对健康的影响相同，但对环境的代价要低得多。

这项研究发表在美国临床营养学杂志，研究发现，低碳水化合物素食饮食的潜在碳排放值明显低于高碳水化合物素食饮食。此外，研究人员发现，饮食的潜在碳排放值越低，血液胆固醇的降低就越大。

在世界各地的人们都感受到了气候变化的不同影响之际，这项研究显示了饮食在降低碳排放和改善健康状况方面的作用。

“我们的研究表明，通过饮食实际上可以减少温室气体排放，这是有效的温室气体排放与低密度脂蛋白胆固醇(通常被称为‘坏’胆固醇)的下降有关，”该研究的主要作者、临床营养和风险因素调整中心主任、圣迈克尔医院李嘉诚知识研究所的科学家、多伦多大学营养科学教授大卫·詹金斯博士说。“所以当你减少饮食对环境的影响时，你也会从降低胆固醇中受益。”

研究人员让人们进行两种不同类型的植物性饮食:一种是低碳水化合物的素食饮食，不含肉类、乳制品或鸡蛋，辅以富含菜籽油的面包和高蛋白的素食肉类替代品。这种饮食试图复制流行的低碳水化合物饮食，传统上富含肉类和动物脂肪，但使用植物成分。

第二种饮食是临床降血压标准饮食的素食版本血压该饮食包括蛋清和低脂乳制品，但不含肉类。这种饮食是治疗高血压、糖尿病和其他心血管疾病的处方。这项研究的饮食参与者与通常规定的饮食不同，因为它减少了胆固醇来源。

然后，研究人员比较了这些饮食对受试者健康的影响，以及每种饮食的碳排放潜力饮食．他们通过使用多个不同的温室气体排放数据库，获得每种食物的平均值。

在为期三个月的研究期结束时，他们发现这两种饮食在减肥、降低血压和血液胆固醇方面的效果相似。研究参与者素食减掉了5.9公斤素食瘦了5.2公斤。

两组患者的糖化血红蛋白(血糖控制的标志)也都有所下降。

詹金斯说，这项研究的参与者将他们的糖化血红蛋白降低了大约1%，这是大多数药物都会产生的降低类型。这意味着饮食有药物般的效果。

虽然这项研究只有三个多月的时间，但之前的研究对象都是高剂量的胆固醇已经表明参与者已经能够保持他们的减肥三个月后。这意味着三个月的时间足以让新陈代谢适应身体的消耗。

研究开始时，研究参与者已经很健康，这意味着风险因素的进一步减少，比如血液中胆固醇血压也会很困难。然而，研究参与者确实发现素食和素食饮食的风险因素都有所降低。

“我们必须开始改变我们在生活中做事的方式，”詹金斯博士说。“这只是一个小例子，你可以这样做，它可以是健康的。这是可口的。而且你还可以减少至少一个风险因素。”