调查“开胃酒效应”:为什么酒精会让人想吃美味的食物，以及这是如何影响卡路里摄入的
在墨尔本举行的国际肥胖大会上发表的一项新研究表明，喝酒会增加人们对美味食物的食欲，但不一定会导致体重增加。
酒精是能量密集的，但它会导致体重增加的证据并不确凿。其中一个原因可能是，迄今为止的研究通常着眼于酒精的影响这是单独的，而不是与其他饮食成分结合。
为了找到更多的答案，澳大利亚悉尼大学的阿曼达·格雷奇博士和他的同事研究了如何酒精影响对不同类型食物的食欲食物以及随后的卡路里摄入。
该研究的主要作者格雷奇博士说:“众所周知，酒精会增加食欲，尤其是对美味食物的食欲，这种现象被称为‘开胃酒效应’。”
“最近的研究表明，FGF-21的水平会增加蛋白质食欲和甜味抑制食欲，酒精消费后增加。
“我们也知道，蛋白质有饱腹作用。我们想知道人们在饮酒时是否会选择更多富含蛋白质的美味食物，如果他们选择了，额外的饮食蛋白质的满足效果是否会导致他们摄入更少的热量总的来说，尽管酒精本身会增加能量。”
格雷奇博士分析了9341名参加澳大利亚全国营养和身体活动调查(Australian National Nutrition and Physical Activity Survey)的成年人的数据，该调查是澳大利亚有史以来规模最大、最全面的健康调查。该团队使用了一种名为营养几何的方法，该方法是由团队成员大卫·劳本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授发明的，用来检测饮食中复杂的营养关联。它理清了饮食的多维度，当一种营养物质改变时，其他营养物质也会随之改变。该方法允许同时观察多种成分，并观察营养物质如何相互作用。
这些数据包括每个参与者在24小时内摄入的食物和饮料的信息，在此期间消耗的总能量，以及这些能量中有多少来自蛋白质、脂肪、碳水化合物和其他营养物质。40%的参与者喝过酒。
分析显示，正如预期的那样，喝酒的参与者比不喝酒的参与者吃了更多的美味食物。
“令人惊讶的是，”该研究的资深作者大卫·劳本海默教授说，“这与一些酒精消费者的能量摄入减少有关，但与另一些人的能量摄入增加有关。”
大约三分之二的饮酒者选择了高蛋白但低碳水化合物和脂肪的食物，如瘦肉家禽、鱼、海鲜、坚果、豆类和其他高蛋白食物。
他们平均摄入1749千卡(卡路里)。这一数字包括了他们从酒精中摄入的卡路里，比他们维持当前体重所需的热量(称为EER或估计能量需求量)少了577千卡，比不喝酒的人少了451千卡(2200千卡)。
另外三分之一喝酒的参与者选择了“蛋白质诱饵”。这些食品包括薯片、香肠卷、加工过的肉类、大蒜面包、春卷、土豆卷和其他美味的零食，它们有高蛋白食物的鲜味，但实际上它们蛋白质含量低，脂肪含量高。
他们平均消耗3051千卡。这意味着他们摄入的卡路里(813千卡)超过了他们的EER，久而久之，会导致体重增加。
研究人员得出的结论是，尽管酒精是能量密集的，但饮用它并不一定会导致体重增加。
然而，在当前易致肥胖的食物环境中，低蛋白质、高脂肪的零食种类繁多且价格低廉，因此酒精可能确实是导致肥胖流行的原因之一。
格雷奇博士补充说:“当你喝酒时，你的食欲提高了，确保你选择了更健康的瘦肉蛋白来源，如瘦肉红肉、鸡肉、鱼、海鲜或豆类，并避免吃低蛋白、美味的零食的冲动。
“这将确保你的蛋白质食欲在不过度消耗能量的情况下满足，从而导致体重增加。
“最重要的是，一定要坚持在指导方针的酒精摄入量内，这对健康造成的风险除了体重增加和肥胖。”
研究人员建议，那些希望吃得健康的人在正餐前吃含酒精的零食，而不是在正餐后吃。合适的零食包括一份奶酪(40克)、无盐坚果、鹰嘴豆和蔬菜棒，搭配新鲜食材制成的酸奶黄瓜或鹰嘴豆泥。
进一步探索
