新的分析发现，食品行业在减少盐摄入量方面“进展停滞”
牛津大学的研究人员领导的一项研究发现，总体而言，在2015年至2020年期间，超市出售的食品的平均盐含量没有变化。研究结果发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上．
过量的盐摄入会增加患高血压的风险，据信，全球每年至少有250万人死于盐，其中大部分死于中风和高血压心血管病(世界卫生组织)。
减少盐的摄入量因此是公共卫生的优先事项。自2003年以来，英国政府制定了一系列自愿目标来鼓励食品行业重新调配产品以减少盐的含量。这些目标没有法律约束力，而且目前还不清楚近年来取得了多大进展。
为了调查这一点，牛津大学的研究人员评估了超市出售的一系列不同食物的含盐量在2015年至2020年之间是否发生了变化。这项研究基于英国成年人盐摄入量最多的九种食品。每年的分析大约包括8,000-9,500人食品来自400个不同的品牌。
主要结论:
- 研究中所有食品的平均含盐量下降了5%，从2015年的每100克1.04克下降到2020年的每100克0.99克，尽管这在统计上并不显著。
- 减少最多的是在早餐麦片(-16%)和加工过的豆类、土豆和蔬菜(-11%)，但面包(-2%)和即食食品(+1%)的摄入量没有变化。这些变化在统计上都不显著。
- 2020年含盐量最高的类别是咸味零食(平均每100克1.6克)和奶酪(每100克1.6克)。每100克含盐量超过1.5克的产品被归为“高盐”产品。
- 所有食品的盐销售总量从2015年的每人每天2.41克下降到2020年的2.25克:每人减少了0.16克(6.7%)。销售的盐大部分来自三个类别:面包(24%)、肉类、海鲜和替代品(19%)和奶酪(12%)。
- 对于某些产品(即食食品、披萨和汤)，盐的销售量增加了，盐含量的减少被销售额的增加所抵消。
- 总体而言，这些食品的平均含盐量和销售的盐总量几乎没有变化。
这项研究不包括食盐，也不包括在餐馆、咖啡馆或快餐中摄入的盐，因此人均盐摄入量要高得多。
根据研究小组的说法，有几个原因可以解释为什么最近在减少食品中的盐分方面几乎没有取得进展。重新配制食品在技术上具有挑战性，特别是在盐作为防腐剂的情况下;消费者可能会抵制低盐品种;最近，食品行业和政策制定者的关注点已经转向减少糖和卡路里。
该研究的主要作者劳伦·班迪博士(牛津大学纳菲尔德初级保健健康科学系)说:“我们的研究结果表明，减少盐摄入量的整体进展已经停滞。单靠自愿目标可能不足以实现政府的人口盐摄入量每天少于6克的目标，可能需要采取额外的政策措施以取得进一步进展。这可能包括强制报告制造商的盐销售情况，以提高透明度——正如国家食品战略所呼吁的那样。”
心血管医学教授、盐问题行动主席Graham MacGregor教授(他没有直接参与这项研究)说:“减少盐是降低血压、减少中风、心脏病和改变生活的残疾患者和死亡人数的最具成本效益的措施。英国曾经被认为是世界领先的减盐方法，但这篇论文和之前的许多其他论文都清楚地表明，自愿的方法不再适合于目的。”
包括在分析中的九类食品是:面包;早餐麦片;黄油和传播;干酪;肉类、海鲜及替代品;加工过的豆类、土豆和蔬菜;即食食品、汤和披萨;酱汁和调味品;和美味的小吃。
有关食品含盐量的信息来自两个数据库，这两个数据库从英国主要超市的网站上收集产品信息(包括营养成分数据)。其中一个名为foodDB的平台由牛津大学的研究人员建立，每周收集英国约12万种产品的信息。零售销售数据来自欧睿国际，这是一家代表整个包装食品市场的私营市场研究公司。
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