植物性饮食比肉类和乳制品饮食更能减少晚期糖基化最终产物
美国责任医学医师委员会(Physicians Committee for Responsible Medicine)发表的一项新研究显示，吃植物性饮食可减少79%的炎症性饮食晚期糖基化终产物(AGEs)，而包括肉类和奶制品的饮食可减少15%肥胖科学与实践．AGEs的降低与平均体重减轻14磅和改善胰岛素敏感性有关。
“简单地交换肥肉和乳制品低脂的植物性饮食导致晚期糖基化最终产物显著减少-炎症化合物在更大程度上被发现动物产品而不是植物，”该研究的主要作者、医学博士、责任医学医师委员会临床研究主任Hana Kahleova说。AGEs的降低还与体重减轻和胰岛素敏感性的改善有关。”
AGEs是蛋白质或脂肪与葡萄糖结合时在血液中形成的化合物。AGEs引起炎症氧化应激这些疾病最终会导致慢性疾病，包括2型糖尿病和心血管疾病。
AGEs可以通过饮食摄入，动物产品的AGEs含量通常高于植物性食品。AGEs在正常代谢过程中也会形成，但当一个人患有代谢综合征(高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗)时，AGEs的形成速度会加快。
在这项研究中，244名超重的参与者被随机分配到一组干预组这组人吃的是低脂植物性饮食，而对照组不吃任何食物改变饮食结构在这里，我坚持了16周。
在研究开始和结束时，测量了身体成分并评估了胰岛素敏感性。根据自我报告的饮食摄入记录计算饮食年龄。膳食AGEs数据库用于估计膳食AGEs摄入量。
植物性饮食组的AGEs降低了79%，而对照组的AGEs降低了15%。在植物性饮食组中，约55%的膳食AGEs减少归因于肉类摄入量的减少，26%归因于乳制品摄入量的减少，15%归因于添加脂肪摄入量的减少。白肉消费量的减少使来自肉类的膳食AGEs的差异最大(59%)，其次是加工肉类(27%)。
以植物为基础的组体重下降了约14磅(6.4公斤)，而以植物为基础的组体重下降了约1磅(0.5公斤)对照组这主要是因为脂肪量减少了，尤其是内脏脂肪。干预组胰岛素敏感性改善。
作者说，这些发现支持了先前观察到的低ages饮食对体重、体脂和胰岛素抵抗的有利影响。
