澄清了豆腐是否健康的问题
让我们谈谈豆腐。
当它在杂货店引起你的注意时，它似乎是一种简单、诚实的食物。但后来，当你在网上看过之后，你开始担心一段长期的关系可能会变得复杂。
的确，健康专家对豆腐的热情可以被看作是一件时断时续的事情。尽管你可能听说过一些谣言，但豆腐对大多数人来说是健康饮食模式的一个极好的组成部分，这也是事实。
“这是一种非常有营养的食物，”位于波士顿的哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)营养和流行病学副教授孙奇(Qi Sun)博士说。
豆腐，有时被称为豆腐，主要是大豆和水，加上一种凝结剂，如硫酸钙，被压成块。在美国的主流超市里，你可能会看到一些按硬度分类的品种，硬度反映了水分含量。“丝豆腐”是不压的，可以像蛋奶沙司一样厚，而较硬的品种更像软奶酪。
在中国，豆腐可能起源于公元前200年左右，它有许多额外的形式和口味——片和棒，发酵和烟熏。在亚洲各地，人们会把它油炸、腌制和填充。
调味料可能不同，但“它们都属于豆腐的范畴，”孙说。
在营养方面，豆腐提供了很多值得爱的东西。根据美国农业部的数据，半杯豆腐含有21.8克蛋白质、181卡路里和11克脂肪。大部分的脂肪都是健康的多不饱和脂肪。
高水平的蛋白质使豆腐成为动物肉的很好的替代品。联邦饮食指南把豆腐作为健康素食饮食模式的一部分2021年美国心脏协会的科学声明强调为心脏健康选择植物蛋白。
豆腐也包含了所有的必需氨基酸它富含矿物质和维生素，包括钙、锰、铁和维生素A。
豆腐和其他豆制品也是异黄酮的主要来源。这些是类黄酮——植物产生的化学物质，对健康有多种益处。
但由于历史复杂，豆腐、豆制品和异黄酮“在美国并没有始终如一的正面形象”，孙说。
1999年，食品和药物管理局允许豆制品宣称它们可以预防冠心病．这时,一个2006年美国心脏病协会科学咨询得出的结论是，大豆异黄酮对心血管的益处“充其量是微乎其微”。
FDA于2007年开始重新评估心脏健康声明，并于2017年提议撤销该声明。
但研究仍在继续。孙是一篇论文的资深作者2020年的研究发表在《循环》杂志上的一篇文章分析了来自21万多名美国保健专业人员的数据，发现每周至少吃一份豆腐的人患心脏病的风险比很少吃豆腐的人低18%。
在一个2021年的研究在欧洲营养学杂志其中包括中国约50万人，那些没有心血管病史、每周吃4天或4天以上大豆的人死于心血管疾病的几率较低心脏病与从不或很少吃大豆的人相比。
不过，豆腐和其他东西大豆制品另外，异黄酮的作用类似于雌激素的弱形式，这也让一些人警惕起来。但是关于大豆会导致男性不育或其他问题的担忧“完全没有科学依据”，孙说。类似地,美国癌症协会认为吃大豆没有危险。
“对于绝大多数人来说，把豆腐纳入他们的日常饮食应该是合理的，没有任何问题，”孙说。
他和他的家人“大概每周吃三份，”孙说。他喜欢用软豆腐做汤，用硬豆腐——冷冻后切成块——做传统的中国火锅。
吃货们赞美豆腐，因为它能吸收任何与它一起烹饪的食物的味道。“我的意思是，把豆腐融入你的饮食几乎有无限的方法，”孙说。
不过，并不是所有这些方法都对你有好处。人们应该避免含有过量糖、盐或饱和脂肪的制剂。孙说，如果你这样做，豆腐可以是“一种非常健康的食物，几乎是普遍的。”
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