美国人吃的全谷物够吗?这取决于你问谁

富含天然高纤维的全谷物饮食可以降低一个人患各种健康问题的风险。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员在11月30日发表在《美国科学》杂志上的一项新研究报告中指出，总体而言，美国人食用的全麦食品比以往任何时候都要多美国临床营养学杂志．然而，在过去20年里，全谷物摄入量的增长可能是39.5%或61.5%，这取决于所使用的全谷物食品的定义。此外，美国人对全谷物食物的平均消耗量仍然远远低于每天至少三盎司的建议消耗量，而且在不同的定义中差异很大。

研究人员表示，显然有必要对消费者、研究人员和政策制定者谈论全麦食品的方式进行标准化。这项研究比较了五个机构的重叠定义:美国人膳食指南、美国食品和药物管理局(FDA)、美国心脏协会、美国国际谷物化学家协会和全谷物理事会。该研究团队将全麦食品的各种定义应用于2003年至2018年期间国家健康和营养检查调查(NHANES)捕获的39700多名成年人的膳食摄入量。

弗里德曼学院营养流行病学和数据科学项目的博士研究生、该研究的第一作者杜梦希说:“我们发现，每个定义都将不同类型的含谷物或面粉的食物定义为全谷物食物，导致了全谷物食物的平均消费量和相关趋势的差异。”作为一名消费者，她说自己曾经历过通过包装标签很难辨别什么是全麦食品，什么不是。最近的调查表明近一半的美国消费者面临着类似的挑战。

当观察不同类别的全谷物食品时，虽然发现了一些相似之处——在所有定义下全谷物面包的消费量都增加了——但差异更多。由政府主导的食品和药物管理局的定义是最严格的，与行业主导的全谷物委员会的定义相比，它把最少的食物分类为全谷物食品，后者是最宽松的，但可能是最不健康的之前的研究．

一个令人惊讶的发现是，根据应用的定义，不同人群的食物是如何分类的。例如，在所有定义下，非西班牙裔白人的人比其他种族/民族的人摄入更多的全麦食物，除了美国心脏协会提出的定义，在该定义下西班牙裔人的摄入量最高。可能的原因是，美国心脏协会的定义更敏感地将玉米卷饼、墨西哥玉米卷饼和玉米片等食物确定为全谷物食品。

“我们还不能说哪个定义是最好的，因为我们需要评估每种食物的营养成分，以及这些不同的定义与健康结果之间的关系。然而，我们的研究结果强调了对全麦食品定义达成共识的迫切需要。各机构之间的一致定义对于进一步推广全谷物至关重要食物这项研究的资深作者、弗里德曼学院营养流行病学和数据科学部临时主任张芳芳说。

本文报道的研究得到了美国国立卫生研究院国家少数民族健康和健康差异研究所的支持，奖项编号为R01MD011501。关于作者、资助者和利益冲突的完整信息可以在发表的论文中找到。本文内容仅由作者负责，并不代表美国国立卫生研究院的官方观点。