在以食物为基础的欧洲膳食指南中，只有20%包含了食物可持续性

地球的健康和人类的健康是紧密相连的:我们的饮食方式对我们自己的健康和环境的健康都有重大影响。近几十年来，癌症和糖尿病等与我们的饮食密切相关的非传染性疾病的增加，以及粮食系统占温室气体的三分之一这一事实，已促使一些国际组织努力改变人们的饮食模式，使其转向更健康、同时更可持续的饮食。

安娜·巴赫·菲格(Anna Bach Faig)是食品实验室小组研究员，也是加泰罗尼亚奥伯塔大学(UOC)健康科学系成员，她花了两年时间领导世界卫生组织(世卫组织)于2019年委托的一项研究项目。

该项目名为“促进健康和可持续性的饮食模式”，其使命是在专家之间建立国际共识，并制定行动，朝着欧洲更可持续和更健康的食品体系迈进。巴赫·菲格在牛津大学的研究重点一直是食物和健康之间的关系，近年来她在这方面增加了可持续性。

她说:“我们盘子里的食物非常重要。出于健康和环境的考虑，我们不能再继续目前的生产和消费模式了。”

源于在哥本哈根与食品和可持续发展领域的国际专家举行的会议，研究人员和她的团队——包括Sergi Fàbregues, UOC心理学和教育科学学院的成员，IN3遗传研究小组的研究员，负责方法学部分——发表了一篇开放获取的文章BMC公共卫生，它建立了对可持续健康饮食应该包括什么的共同理解。

这篇文章的结论是，有必要采取多方利益攸关方的方法，同时在不同领域执行协调一致的政策组合，例如制定战略指导方针和修改立法。

一个重要的步骤是需要更新健康饮食指南，因为大多数指南都没有考虑到可持续性:“有必要更新现有的指南，或创建和实施新的指南。欧洲以食物为基础的膳食指南中只有20%纳入了食物可持续性，”研究人员解释说。最近，西班牙食品安全和营养署(AESAN)发布了一份报告，为公众提供了可持续饮食和体育活动的建议。

以植物为主的饮食是最健康和可持续的

UOC的研究人员说:“关于欧洲人应该采取的饮食模式，以改善他们的健康和可持续性，有广泛的科学共识:具体来说，需要增加我们的蔬菜类食物(水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子)的摄入量，减少我们对红肉(加工和未加工)的消费，以及高盐、高脂肪和/或高糖的超加工食品。”

这实际上意味着要回到传统的地中海饮食，即多吃蔬菜和鱼，少吃肉(日本饮食是另一个有效的选择)。巴赫·菲格肯定地说，除了对健康有积极影响外，植物性饮食还有利于可持续发展，因为这类食物不仅在温室气体排放方面，而且在水、土地、氮和磷的使用方面，对环境的影响都低于动物性食物。

“地中海饮食是有益于健康和环境的食物模式的一个很好的例子。不幸的是，公众的饮食模式已经变得更加‘西方化’，包括来自精制糖、脂肪和酒精的空卡路里。”

这导致了超重和肥胖的增加，以及非传染性慢性疾病的增加。例如，根据《2022年欧洲地区肥胖报告》，西班牙是儿童肥胖患病率最高的欧洲国家之一。

为更健康和更可持续的饮食采取行动

由UOC领导的这项研究的另一个成果是发表了一份关于“健康和可持续饮食:世卫组织欧洲区域的关键工作流程”的世卫组织报告。该文件汇集了一系列行动方针，以促进粮食体系和饮食模式的改变。其中包括，膳食供应商需要制定公共采购程序，优先考虑健康和可持续饮食;加强对加工植物性食品(其中一些含有大量盐和糖)的营养价值和环境影响的研究;调整加工食品的配方，减少脂肪、糖和盐的含量等。

通过这种改变，我们可以显著减少对地球的影响，并改善公众健康。如果我们记住“全球22%的死亡可归因于高盐摄入和低全谷物和水果摄入量，保持地中海饮食在我们的环境中，模式对公共卫生至关重要，”研究人员指出。

我们星球的健康是UOC的核心战略主题，对营养、健康和可持续的研究也是如此食物．该大学刚刚获得了加泰罗尼亚健康大学网络奖的硕士学位最终项目健康由该校营养与健康硕士学位学生推广联合国可持续发展目标(SDGs)。