超加工食品与过早死亡有关

在许多国家，超加工食品(upf)，即用从食品中提取的成分或在实验室合成的成分制成的即食或加热工业配方，已逐渐取代用新鲜和最低程度加工的成分制成的传统食品和膳食。一项新的研究美国预防医学杂志研究发现，2019年巴西超过10%的全因过早、可预防死亡与这些食品的消费增加有关，尽管巴西人消费的这些产品远低于高收入国家。

“之前的模型研究已经估计了钠、糖和反式脂肪等关键成分的健康和经济负担特定的食物或饮料，如含糖饮料，”首席研究员爱德华多·a·f·尼尔森解释道，他是São保罗大学营养与健康流行病学研究中心和巴西奥斯瓦尔多·克鲁兹基金会的ScD。“据我们所知，迄今为止还没有研究估计upf对过早死亡的潜在影响。了解可归因于这些食物消费的死亡人数，并建模如何改变饮食模式可以更有效地支持食物政策可能会预防疾病和过早死亡。”

尼尔森博士和他的同事模拟了全国代表性饮食调查的数据，以按性别和年龄组估计upf的基线摄入量。使用2019年的数据，使用统计分析来估计可归因于upf消费的总死亡比例，以及在这些年龄组中将upf摄入量减少10%、20%和50%的影响。

在研究期间，在巴西所有年龄组和性别阶层中，upf的消费量占总食物摄入量的13%至21%。2019年，共有541260名30岁至69岁的成年人过早死亡，其中261061人是可预防的，非传染性疾病．该模型发现，当年约有5.7万例死亡可归因于upf的消费，相当于30至69岁成年人中所有过早死亡的10.5%和可预防非传染性疾病导致的所有死亡的21.8%。研究人员建议，在美国、加拿大、英国和澳大利亚等高收入国家，upf占总热量摄入的一半以上，估计影响甚至更高。

尼尔森博士指出，随着时间的推移，在巴西，upf已经稳步取代了大米和豆类等传统天然食品的消费。减少持久稳定食品的消费和促进更健康的食品选择可能需要多种干预措施和公共卫生措施，如财政和监管政策，改变粮食环境，加强以粮食为本的实施膳食指南提高消费者的知识、态度和行为。

在巴西，将upf的消费量减少10%至50%，每年有可能防止约5900至29300人过早死亡。

尼尔森博士说:“食用upf与许多疾病有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、一些癌症和其他疾病，它是巴西成年人可预防和过早死亡的一个重要原因。”“即使将upf的消费量减少到仅仅十年前的水平，也会减少相关的污染过早死亡了21%。我们迫切需要出台抑制upf消费的政策。”

拥有一种工具来估计因食用不稳定食品造成的死亡，可以帮助各国估计与食品工业加工有关的饮食变化带来的负担，并设计更有效的粮食政策选择，以促进更健康的粮食环境。

upf的例子包括预先包装的汤、酱汁、冷冻披萨、即食食品、热狗、香肠、苏打水、冰淇淋以及商店购买的饼干、蛋糕、糖果和甜甜圈。