研究人员称，常见的食用色素会引发炎症性肠道疾病

麦克马斯特大学的Waliul Khan说，长期食用Allura Red食品染料可能是炎症性肠病(IBDs)、克罗恩病和溃疡性结肠炎的潜在诱因。研究人员使用IBD的实验动物模型发现，持续接触Allura Red AC会损害肠道健康并促进炎症。

这种染料直接破坏肠道屏障功能，增加血清素的产生，血清素是肠道中发现的一种激素/神经递质，随后改变肠道微生物群的组成，导致结肠炎的易感性增加。

可汗说，Allura红(也被称为FD&C红40和食品红17)是糖果、软饮料、乳制品和一些谷物的常见成分。这种染料被用来给食品增加颜色和质地，通常是为了吸引儿童。

在过去的几十年里，合成食用色素(如Allura Red)的使用显著增加，但很少有早期研究这些染料对肠道健康的影响。Khan和他的团队将他们的发现发表在自然通讯．Kwon Yun Han (Eric)最近在Khan的实验室完成了博士学位，是第一作者。

“这项研究证明了Allura Red对肠道健康的显著有害影响，并确定肠道血清素是介导这些影响的关键因素。这些发现对预防和管理肠道炎症具有重要意义，”该研究的资深作者、病理学和分子医学系教授、Farncombe家族消化健康研究所的首席研究员Khan说。

“我们的发现令人震惊和担忧，因为这种常见的合成食用染料可能是引发ibd的饮食诱因。这项研究在提醒公众注意我们每天食用的食用色素的潜在危害方面是一个重大进步。”

“文献表明，食用Allura Red还会影响儿童的某些过敏、免疫系统疾病和行为问题，如注意力缺陷多动障碍。”

Khan说，IBDs是严重的人体肠道慢性炎症，影响着全球数百万人。虽然它们的确切原因尚不完全清楚，但研究表明，免疫反应失调、遗传因素、肠道菌群失衡以及环境因素可以触发这些条件。

近年来，在识别易感基因和了解免疫系统和宿主菌群在IBDs发病机制中的作用方面取得了重大进展。然而，他说，在界定环境风险因素方面的类似进展滞后。

可汗说，ibd的环境诱因包括典型的西方饮食，包括加工脂肪、红肉和加工肉类、糖和缺乏纤维。他补充说，西方饮食和加工食品也含有大量的各种添加剂和染料。

他补充说，这项研究表明了一种常用的食用染料和IBDs之间的联系，并值得在实验、流行病学和临床层面进一步探索食用染料和IBDs之间的关系。