商用洗碗机中使用的漂洗剂残留物被发现破坏肠道保护层

在专业级别的洗碗机清洗后，漂洗剂的残留物会留在盘子上。这破坏了肠道的自然保护层，并可能导致慢性疾病的发作，瑞士过敏和哮喘研究所的类器官研究人员证明了这一点。

无论是在餐厅、学校还是军营，商用洗碗机可以在几分钟内帮助盘子、杯子和餐具变得干干净净。然而，苏黎世大学(UZH)的附属机构瑞士过敏和哮喘研究所(SIAF)的研究人员最近在一项新研究中发现，这些实际的好处也伴随着风险。在商业漂白剂中发现的一种成分特别具有毒性作用在胃肠道上。

干净的盘子上有化学残留物

商用洗碗机的典型循环包括在高压下循环热水和洗涤剂约60秒。之后，有第二个60秒的清洗和干燥周期，在这个周期中，水和漂白剂被应用。

“尤其令人担忧的是，在许多电器中，没有额外的清洗周期来清除剩余的漂洗助剂，”乌兹赫大学实验过敏症学和免疫学教授、SIAF主任塞兹米·阿克迪斯说，他领导了这项研究。“这意味着潜在的有毒物质留在盘子上，然后晾干。”当下次使用这些餐具时，这些干燥的化学残留物很容易进入胃肠道。

这启发了Akdis领导的研究团队去调查商业级洗涤剂和漂洗剂的成分对肠道上皮屏障的影响——肠道上皮屏障是排列在肠道内壁的一层细胞肠道控制进入身体的物质。这种屏障的缺陷与食物过敏、胃炎、糖尿病、肥胖、肝硬化等疾病有关，类风湿性关节炎多发性硬化，自闭症谱系障碍慢性抑郁症和阿尔茨海默病。

类似的保护层也存在于皮肤和肺部。大量研究表明，我们在食品中遇到的许多添加剂和化学物质日常生活会破坏这些层。阿克迪斯说:“我们认为，有缺陷的上皮屏障在引发20亿种慢性疾病的发病中起着作用。”这种联系可以用上皮屏障假说来解释，阿克迪斯在这个领域20多年的研究中帮助建立了这个假说。

漂洗剂中的有毒物质

研究人员在他们的研究中使用了一种新开发的技术——微芯片上的人体肠道类器官和肠道细胞。该组织形成一个三维的细胞团，非常类似于人类的肠上皮。研究小组使用各种生物分子方法分析了商业洗涤剂和漂洗助剂对这些细胞的影响。他们稀释了这些物质，以反映在干盘子上的含量(1:10 000到1:4 000)。

结果是，高剂量的漂洗剂杀死了肠上皮细胞，低剂量的漂洗剂使其更具渗透性。研究人员还观察到几个基因和细胞信号蛋白的激活可能会触发炎症反应．更详细的分析表明，漂洗剂的一种成分——乙醇乙氧基盐——是造成这种反应的原因。

根据Akdis的说法，这些发现对公共卫生．他说:“我们发现的影响可能标志着肠道上皮层破坏的开始，并引发许多慢性疾病的发作。”阿克迪斯呼吁立即做出反应:“告知公众这一风险很重要，因为酒精乙氧基酯似乎普遍用于商业洗碗机。”