研究发现，快餐菜单上的气候影响标签对食物选择有很大影响

一项新的研究发现，在快餐菜单上添加气候影响标签会影响参与者的食物选择，使他们更倾向于选择更气候友好的食物。这项研究是由约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的一名研究人员领导的。

在这项研究中，向5000多名在线参与者展示了一个样本菜单类似斋戒食物菜单，并要求选择一个单一的项目为晚餐。一组参与者收到的菜单上没有红肉，比如标有“low”的鸡肉三明治气候影响。”另一组收到的菜单上有红肉——汉堡，上面标着“对气候影响大”。第三个对照组所有的菜单上都有二维码，没有气候标签。

与对照组相比，高和低气候影响标签显著减少了红肉的选择，高气候影响标签有很强的影响。与对照组相比，汉堡上标有“高气候影响”标签的菜单增加了23%的非牛肉选择。带有“低气候影响”标签的菜单增加了非牛肉的选择，如鸡肉三明治或沙拉，比对照组的参与者多了约10%。

这项研究12月27日在网上发表JAMA网络开放．

“这些结果表明，菜单标签，特别是警告菜品对气候有很大影响的标签，可能是一种影响有效的策略在快餐环境中鼓励更多可持续的食物选择，”该研究的主要作者茱莉亚·沃尔夫森博士说，她是彭博学院国际卫生系的副教授。

长期以来，在菜单上使用标签一直被视为促进健康和可持续食品选择的一种潜在方法。

在他们的研究中，沃尔夫森和她的合著者想要测试快餐菜单对气候变化的影响是如何促使人们选择少吃红肉的。红肉消费与健康问题如结直肠癌、中风、2型糖尿病等疾病。减少红肉的消费也有助于降低温室气体排放这将有助于减少气候变化，因为牛肉生产是粮食和农业部门温室气体排放的最大贡献者。

这项研究于2022年3月30日至4月13日进行，包括全国5049名参与者。素食、鸡肉或鱼类菜单上的“低气候影响”标签是绿色的。所有牛肉汉堡的“高气候影响”标签都是红色的。作者基于与其他蛋白质相比，牛肉具有较高的气候影响的证据来划分高/低影响气候类别。

除了被要求为晚餐选择一种食物外，参与者还被要求评价他们所点的食物有多健康。无论菜单上的标签是哪种类型的，选择了更可持续的(即非牛肉)食物的参与者都认为他们的食物更健康选择比那些选择牛肉的人更健康

为了评估菜单样本的健康程度，研究人员采用了一种被广泛使用的测量方法——营养分析指数(nutrition Profiling Index)。该指数以100分制衡量食品的健康程度，64分及以下为健康。研究人员发现，“高气候影响”的选择标签组得分略高于对照组和“低气候影响”组。然而，菜单上没有一种食物的得分高到可以被认为是最健康的。

虽然总体上令人鼓舞，但结果表明，与“高气候影响”标签相比，积极框架下的“低气候影响”标签在鼓励可持续食品选择方面效果较差。与此同时，气候标签可能会产生不必要的副作用，使选择看起来比实际更健康。

沃尔夫森说:“给不健康的菜单上的食物戴上不应有的健康光环，可能会鼓励他们过度消费。”“因此，我们必须寻找一种‘双赢’的标签策略，以促进更可持续和更健康的选择。”

沃尔夫森和她的同事们打算在更现实的食物选择环境中进行类似的研究。

“气候变化对菜单标签对美国成年人快餐订购选择的影响:a随机临床试验由Julia Wolfson、Aviva Musicus、Cindy Leung、Ashley Gearhardt和Jennifer Falbe共同撰写。