大学生如何应对偶发性和持续性的食物不安全

大学生，特别是第一代大学生和少数民族学生，比一般人群更有可能经历粮食不安全。伊利诺伊大学的研究人员说，这可能会加剧社会不平等，使这些学生更难获得学位。

“粮食不安全是一个公平问题，因为它影响学生的成功．大学生经历食品不安全饮食质量较低，心理和身体健康报告较低，甚至毕业率和受教育程度也较低，”伊利诺伊大学农业、消费者和环境科学学院营养科学部的博士生和国家科学基金会研究生研究员安娜·米切尔说。

米切尔是一项新研究的主要作者，该研究估计了间歇性和持续性的粮食不安全大学学生，以及他们的应对策略的食物取得和管理。

她解释说:“大学生比一般人面临更大的粮食不安全风险，这不仅是因为上大学的财务投资，还因为大学是一个非常独特的时期，每个人往往是第一次独自一人，管理金钱和食物等资源的经验有限。”

米切尔和合著者普渡大学的布伦娜·埃里森以及宾夕法尼亚州立大学的梅格·布鲁宁收集了伊利诺伊大学本科生和研究生的888份调查问卷。他们发现，22%的受访者在过去一年经历过粮食不安全。其中略超过一半的人报告了偶发性粮食不安全(在过去一年，但不是在过去一个月)，而10%的人面临持续粮食不安全(在过去一年和过去一个月)。此外，第一代学生、黑人学生、西班牙裔学生和接受教育的学生金融支持从政府开始，更有可能经历偶发性或持续性粮食不安全。

研究人员还发现，基于粮食安全状况的应对策略存在差异。

米切尔说:“在所有学生中，最常用的应对策略是购买最便宜的食物，延长食物的保质期，以及吃不太健康的食物。”“面临持续粮食不安全的学生更频繁地使用应对策略。这些策略中的许多会导致不健康的饮食，从长远来看，这可能会使学生患饮食相关疾病的风险更大。”

食物不安全的学生更有可能在可能的情况下向家人或朋友寻求支持，而不是寻求食品分发处等正式类型的支持。米切尔指出，这可能是由于耻辱、不方便的时间或位置等障碍，以及以前的研究记录的其他原因。

“虽然大学校园可能会提供食品援助资源，如食品储藏室，但它们通常是为了提供短期的紧急食品，而且它们往往与可能具有威慑作用的耻辱有关学生使用。对于面临持续性或慢性食物不安全的学生来说，食品储藏室可能不是最合理的解决方案，但它们是目前大学校园中实施最广泛的解决方案，”她说。

米切尔建议，另一种选择可能是为有需要的学生提供免费或减价的膳食，类似于全国学校午餐计划。这可以最大限度地减少与接受援助有关的耻辱，因为学生可以在食堂与付费学生一起获得食物。另一个系统性的解决方案可能包括扩大大学生补充营养援助计划(SNAP)的资格。

最后，米切尔表示，粮食安全不仅仅是获得足够的食物，还包括有营养的食物．

“粮食援助项目正在从粮食安全转向营养安全，这意味着确保个人能够获得促进健康和预防疾病的食品和饮料。我们不仅要考虑如何确保学生有足够的食物，不面临饥饿，还要确保他们的食物营养健康。”她总结道。

论文，“持久和情节食物不安全感及相关应对策略在大学生发表于营养教育与行为杂志．