食用快餐与肝病有关

新的一年已经开始，随之而来的是改变的决心。一个研究来自南加州大学凯克医学的研究，今天发表在临床胃肠病学和肝病学“，给了人们减少快餐消费的额外动力。

研究发现，吃快餐与非酒精性脂肪性肝病有关，这是一种潜在的危及生命的疾病，脂肪在肝脏中积聚。

研究人员发现，患有肥胖症或糖尿病的人，每天从快餐中摄入20%或更多的卡路里，与那些少吃或不吃快餐的人相比，他们肝脏中的脂肪水平严重升高。和一般人群当五分之一或更多的饮食是快餐时，肝脏脂肪会适度增加。

“健康的肝脏含有少量的脂肪，通常低于5%，即使脂肪适度增加也会导致非酒精性脂肪性肝病，”凯克医学的肝脏学家、该研究的主要作者阿尼·卡戴珊医学博士说。“肥胖或糖尿病患者肝脏脂肪的严重增加尤其引人注目，这可能是因为这些疾病导致脂肪更容易在肝脏中积聚。”

卡戴珊说，虽然之前的研究已经表明快餐与肥胖和糖尿病之间存在联系，但这是首次证明快餐对肝脏健康的负面影响的研究之一。

研究结果还显示，相对适量的快餐，碳水化合物和脂肪含量高，会损害肝脏。卡戴珊说:“如果人们每天在快餐店吃一顿饭，他们可能会认为自己没有做坏事。”“然而，如果这一顿饭至少相当于他们每日卡路里的五分之一，他们的肝脏就会处于危险之中。”

非酒精性脂肪肝脏疾病，也被称为肝脏脂肪变性，可导致肝硬化，或肝脏瘢痕，这可能导致肝癌或失败。肝脏脂肪变性影响了超过30%的美国人口。

卡戴珊和同事分析了美国最大的年度营养调查——2017-2018年全国健康与营养检查调查——的最新数据，以确定快餐消费对肝脏脂肪变性的影响。

这项研究将快餐定义为来自免下车餐厅或没有服务员的食物，包括披萨。

研究人员评估了大约4000名成年人的脂肪肝测量值，他们的脂肪肝测量值被纳入了调查，并将这些测量值与他们的快餐消费进行了比较。

在接受调查的人中，52%的人吃过快餐。其中29%的人每天从快餐中摄入五分之一或更多的卡路里。只有29%的调查对象肝脏脂肪水平上升。

对于普通人群和肥胖或糖尿病患者，肝脏脂肪变性与20%的快餐饮食之间的联系保持稳定，即使在对年龄、性别、种族、民族、酒精使用和糖尿病等多种其他因素进行调整后也是如此体育活动．

卡戴珊说:“我们的发现尤其令人担忧，因为在过去50年里，无论社会经济地位如何，快餐消费都在上升。”“在COVID-19大流行期间，我们还看到快餐就餐人数大幅增加，这可能与提供全方位服务的餐厅就餐人数减少和食品不安全发生率上升有关。我们担心，自调查开始以来，脂肪肝患者的数量增加得更多。”

她希望这项研究能起到鼓励作用卫生保健提供者为病人提供更多营养教育特别是那些患有肥胖症或糖尿病的人，他们因禁食而患脂肪肝的风险更高食物．目前，治疗肝脏脂肪变性的唯一方法是通过改善饮食。

Jennifer Dodge，公共卫生硕士，南加州大学凯克医学院研究医学和人口与公共卫生科学的助理教授，以及Norah Terrault医学博士，公共卫生硕士，凯克医学胃肠病学家和胃肠病学部门主管肝他们也是这项研究的作者。