深思熟虑的食物:早期营养大脑的形状和影响我们喜欢吃的东西

你有没有想过你的食物偏好是如何?食物偏好产生结果的经验和形状的饮食习惯和文化身份,作为Jean-Anthelme萨伐仑松饼很好地总结了这句话从他的作品在1825年出版的“品味”的生理学:“告诉我你吃什么:我会告诉你。”

石溪大学的研究人员的一项新研究带来了这个概念的科学水平和显示确实是有稳固的关系我们吃在生命的早期,婴儿或小孩,食物偏好在成人。这种关系的影响取决于我们与食物对大脑的早期经验。

这项研究发表在科学的进步强调了早期接触外语的重要性,各种口味和标识神经基础调节对喜欢的食物的偏好,提供重要的新信息营养和大脑功能之间的关系。

以前的人类婴儿的调查暗示早期经验品味食物偏好的影响。但是,没有先前的研究了这一现象的神经基础。这项研究看着口味偏好的神经基础,提供了发现可以形成一个基础在口味偏好的神经过程的理解。

味觉系统生物学在所有哺乳动物相似。通过使用小鼠模型,研究小组的神经生物学和行为在文艺复兴时期医学院暴露组老鼠各种味道的解决方案一个星期。他们暴露组为刚断奶的(早期接触)或作为成年人(后期暴露)。一周后经历各种口味,他们返回组正常饮食,这是包含平衡营养但不是丰富的味道。相比之下,控制组的老鼠只有常规长大,清淡的饮食。

“我们的研究是针对评估是否和味觉体验和饮食如何影响大脑发育。这项研究表明,味觉经验基本对大脑的影响。接下来的步骤是确定不同的饮食如高脂肪或高糖或高盐,可能影响的口味偏好神经活动阿里安娜•马斐,解释说:“博士,资深作者系的教授和神经生物学和行为。

马费伊,希拉里·希夫,第一作者和他的同事们增加品尝各种健康饮食的小鼠,发现发展的神经回路和味觉偏好影响味觉体验的各个方面:感觉嘴里,味道,和肠脑关系。

数周后暴露组一周的味道不同,研究人员测量了偏爱甜的解决方案相比,水。老鼠在生命的早期经验丰富的口味品种有较强的偏好甜味在成年后与对照组相比。这种变化的偏好取决于味道,气味,和gut-to-brain信号,针对早期接触味道。小鼠暴露于品味不同作为成年人并没有显示出甜蜜的偏好从他们的同龄对照组。这些结果表明,味觉体验影响偏好,但只有在限制的时间窗口。

研究人员还记录了味觉皮层神经元的活动的所有科目。大脑的这一部分参与味觉感知和决策是摄取或拒绝食物。记录活动表明,甜偏好的变化与差异成年老鼠的抑制性神经元的活动。

这导致了问题是否操纵这些抑制性神经元在成年后可以重新打开窗口敏感的味觉体验。

要回答这个问题研究小组将一种物质注射到味觉皮质分解perineuronal网,网的抑制性神经元在生命早期蛋白质积累。一旦建立,这些网发挥关键作用在限制plasticity-the能力变化响应刺激抑制性突触。

当成年老鼠没有perineuronal网味觉皮层受到味道不同,他们表现出相似的变化在甜蜜的偏好组暴露在早些时候的生活。这个操纵“回春”抑制性突触在味觉皮层和恢复塑性响应品尝经验,证实了成熟的重要性和可塑性在抑制电路发展的口味偏好实验模型。

“这是引人注目的发现持久的影响早期经历与品味的年轻团体,“希夫说。”的“关键时期”的生命周期发展的口味偏好是一个独特的和令人兴奋的发现。盛行的观点从其他研究在此之前发现,味道没有定义窗口的高度敏感性的经验与其他感官系统,如视觉,听觉,和触摸。”

作者认为,虽然这项研究是在老鼠身上做的,结果告知科学家的基本生物学方面的经历与品味,超越动物模型和人类。

“口味偏好的发展需要一个完整的味觉体验,”马费伊补充说。“这包括检测的味道在口中,它与嗅觉和胃肠感觉的激活。所有这些方面影响大脑回路的活动,促进他们的健康发展。”

关于人类,马费伊指出,从我们的童年,我们经常忙食品强调的重要的文化方面我们的味觉体验。此外,在公共卫生领域几个神经发育和神经退行性疾病往往与过度或低敏感性的味觉刺激,暗示味道和大脑功能在健康和疾病之间的联系。

“扩展我们的知识发展神经回路的品位,这样的研究将有助于我们对食物的理解,饮食失调,和疾病相关的脑部疾病,”马费伊说。

希夫、马费伊和合作者认为他们的整体实验结果建立一个基本的味觉体验之间的联系,甜蜜的偏好,抑制可塑性,电路功能,早期营养的重要性味道偏好。