刺激性的生姜化合物使免疫细胞处于高度戒备状态

生姜以刺激免疫系统而闻名。慕尼黑工业大学莱布尼茨食物系统生物学研究所(Leibniz-LSB@TUM)的新结果现在支持了这一论点。在实验室测试中，少量刺激性的生姜成分会使白细胞处于高度警戒状态。研究还表明，这一过程涉及到一种受体，它在感知疼痛的热刺激和食物的辣味中起着重要作用。

无论是药用植物还是食用植物，生姜在德国也越来越受欢迎。根据德国联邦统计局的数据，在过去十年里，这种水果热根的年进口量几乎翻了两番，达到3.16万吨左右。然而，尽管生姜的消费量有所增加，但问题是，正常的消费量是否足以达到对健康的影响。如果是的话，哪些化合物和分子机制在其中起作用。

生姜化合物进入血液

为了弄清这些问题，德国弗莱辛莱布尼茨研究所所长Veronika Somoza领导的团队进行了广泛的研究。起点是一个较早的结果试点研究，其中来自Leibniz-LSB@TUM的第一作者加比·安德森(Gaby Andersen)也发挥了关键作用。

研究表明，饮用一升姜茶后30至60分钟，大量刺激性的生姜化合物会进入血液。到目前为止，[6]-姜辣素达到了最高水平，其血浆浓度约为每升7至17微克。

已知这种刺激性化合物通过所谓的TRPV1受体发挥其“味觉”效应，这是一种位于神经细胞表面的离子通道，它对疼痛的热刺激以及辣椒和生姜中的刺激性化合物做出反应。因为一些研究表明白细胞同样拥有这种受体，研究小组测试了[6]-姜辣素是否影响这些免疫细胞的活性。

刺激性的化合物刺激白细胞

在第一步中，研究小组成功地检测到了中性粒细胞上的受体。这些细胞约占白细胞的三分之二，用于对抗入侵的细菌。研究小组进一步的实验室实验也表明，即使是每升15微克的[6]-姜辣素，也足以使细胞处于高度戒备状态。

因此，与对照细胞相比，受刺激细胞对模拟细菌感染的肽的反应要强烈30%左右。TRPV1受体特异性抑制剂的加入逆转了[6]-姜辣素诱导的效果。

因此，至少在实验中，非常低的[6]-姜辣素浓度足以通过TRPV1受体影响免疫细胞的活性。在血液中，理论上可以通过饮用大约一升的姜茶来达到这些浓度，”加比·安德森说。

“因此，我们的研究结果支持这样一个假设，即摄入普通量的生姜可能足以调节免疫系统的细胞反应。然而，在分子、流行病学和医学层面仍有许多未解之谜，需要借助现代食品和健康研究来解决，”Veronika Somoza总结道。

这项研究发表在杂志上分子营养与食品研究“，．