常见的无肉蛋白可能会引发一些人对大豆和花生过敏

许多热衷于减少肉类消费的人开始转向富含蛋白质、维生素和纤维的豆类替代品。但对大豆或花生等豆类过敏既常见又危险。对特定豆类过敏的患者是否会因为由豆类制成的无肉蛋白质而面临风险，即使它们含有不同的豆类?乌得勒支大学医学中心的马克·史密兹博士和一组科学家开始着手调查。

“两蛋白质这项研究的资深作者Thuy-My Le博士说:“全球的消费量和人口都在增加，这导致了对可持续蛋白质来源的迫切需求。过敏前沿．

“豆类消费的增加可能会增加对这些食物过敏的人数。此外，这些新的豆类可能会引起已经对豆类过敏的人的过敏反应病人．因此，我们调查了这些患者对不同豆类的过敏和过敏发生的频率。”

任何其他名字的过敏

当人们的免疫系统将食物蛋白质与威胁混淆并产生免疫球蛋白E (IgE)抗体时，就会产生食物过敏。敏感的个体在再次接触同一种食物时，可能会出现过敏症状。对一种食物有反应的患者也可能对另一种食物有反应:这是一种共同过敏。

共过敏伴有共敏化，患者对几种食物产生IgE抗体。共敏化可能是由交叉反应引起的，其中IgE抗体与多种食物中的蛋白质结合，因为蛋白质具有相似的结构。

共敏可导致诊断为共敏，但并非总是如此:有人可能对某种食物共敏，但在食用时却没有反应。那么，对特定豆类过敏的患者对其他豆类有反应吗?

Smits和同事们从乌得勒支大学医学中心的过敏症诊所招募了对豆类过敏的患者，并根据过敏症将他们分为六组:花生、大豆、绿豌豆、扇豆、扁豆和豆类。所有患者都有口服食物刺激或IgE测试阳性并有反应史的过敏反应。每个不同的组都测试了针对其他豆类的IgE抗体。

该研究的第二作者Kitty Verhoeckx博士说:“我们发现，大量患者对不止一种豆类产生抗体。”“然而,临床数据显示这些患者中只有一小部分有实际症状。”

豆科植物间共敏率高，但不总是共敏

所有6个患者组都对其他豆类显示了共敏性，几乎四分之一的患者对所有豆类都敏感。在豆类过敏组中，几乎所有的患者都对其他豆类过敏。对绿豌豆、羽扇豆或扁豆过敏的患者也可能对其他豆类过敏，而对花生或大豆过敏的患者则不会。

研究小组还研究了哪些患者对几种豆类有共同过敏的记录。高共敏化率仅在相对少数患者中与临床症状相关。在花生和大豆过敏的患者中，对绿豌豆、羽扇豆、扁豆和大豆的共同过敏并不常见，但对第二组豆类过敏的患者很可能对花生或大豆共同过敏。花生过敏的患者通常也同时对大豆过敏，反之亦然。

在几乎所有其他豆类组中，花生的共敏化与临床相关的共敏化相关。然而，研究小组警告说，有必要将研究扩大到更大的群体，并确认共过敏与口服食物挑战，以确定这种共过敏在实践中的临床相关性。

“豆类是一种有吸引力的可持续蛋白质来源，但是过敏反应在已经对豆类过敏的人群中不能排除，因为豆类过敏患者血液中的抗体经常对不同的过敏反应豆类乐说。“然而，这种反应并不总是导致临床相关的食物过敏．在向市场推出新食品的同时，应适当评估发生(新)食物过敏的风险。”