单一植物性饮食和动物性饮食对饱腹感和情绪的影响

与动物性饮食相比，植物性饮食对情绪和饱腹感有什么影响?莱比锡MPI CBS的神经科学家们在德国400多所大学的自助餐厅进行了三次基于智能手机的研究，现在他们的研究结果发表在《科学》杂志上食品科学．

目前的研究表明，避免动物产品如肉类和牛奶可以减少80%的农业气候温室气体排放。然而，生理上的和心理因素食用植物性食物的危害很大程度上尚不清楚。与动物性饮食相比，植物性饮食后我们的身体到底发生了什么?谁最有可能在自助餐厅选择哪道菜?

“既然膳食纤维与改善肠道和大脑之间的信号有关，我们假设，与动物性食物相比，植物性食物会带来更高的饱腹感和情绪，”伊芙琳·梅达沃说，她在德国莱比锡的马克斯·普朗克人类认知和脑科学研究所做食物决策研究。

在三项基于智能手机的大规模研究中，共有16300多名成年人参与了德国400多所大学的自助餐厅。使用iMensa应用程序，参与者不仅对菜肴的味道进行了评分，还使用表情符号对他们在进食前后的心情和饥饿感进行了投票。

结果显示，正如预期的那样，饮食摄入通常会导致更高的饱腹感和更好的情绪，但无论它是素食、纯素食还是肉类。

梅达沃解释说:“与选择动物性饮食的人相比，选择植物性饮食的人餐前情绪略好，餐后情绪上升幅度较小。”“蛋白质含量也会影响餐后的饱腹感，尽管影响很小，而性别和味觉评分对饱腹感和总体情绪有很大影响。”

因此，更多的女性和不同的个体总体上消费了植物性菜肴。对于味道很差的菜肴，餐后饥饿感增加，情绪明显下降。而对于非常美味的菜肴，饥饿感会显著降低，情绪也会适度上升。此外，以植物为基础的菜肴更多地是独自吃，而不是和别人一起吃，这可能也导致他们缺乏通过社交活动提高情绪的能力。

“然而，总的来说，我们没有发现植物性饮食和动物性饮食对饱腹感和满足感的深远影响情绪伊芙琳·梅达沃总结道。研究数据显示，在自助餐厅选择的食物中，55%是动物性食物，45%是素食或纯素食。因此，德国餐厅对植物性菜肴的需求非常高。然而，适口性和蛋白质含量的植物性菜肴应进一步改进。