研究发现，餐馆菜单上的警告标签降低了消费者点高糖食品的可能性

在加州大学戴维斯分校的研究人员进行的一项在线实验中，添加糖警告标签降低了消费者订购含有大量添加糖的产品的可能性。菜单标签可以帮助告知消费者，即使是最小的苏打水或沙拉酱等意想不到的食品中也含有惊人的高添加糖。

在一个随机对照试验在美国，研究人员发现，警告标签降低了2.2%点高添加糖食品的可能性。然而，在看到添加糖警告标签的消费者中，只有21%的人注意到了它们。在那些注意到标签的人中，与对照组相比，他们订购的添加糖减少了4.9克。

“考虑到餐馆食物消费的频率，这些适度的影响可能会导致孩子们的糖摄入量发生有意义的变化人口水平人类生态学系的研究员兼主要作者詹妮弗·法尔贝说:“这些标签应该激励餐馆减少菜单上的添加糖含量。”值得注意的是，据估计，美国人消耗的卡路里中有21%来自餐馆。

然而，考虑到大多数参与者没有注意到添加糖的标签，Falbe补充说，“我们的研究结果还表明，菜单标签应该设计得更显眼。”

首先看看行为结果

这项研究本周发表在《科学》杂志的网站上美国预防医学杂志研究人员观察了人们在模拟从菜单上点餐时的行为快餐以及提供全方位服务的连锁餐厅。共同作者包括来自其他大学和公共利益科学中心的研究人员。

法尔贝说，这项研究是第一次测试餐馆菜单上添加糖的警告标签对行为结果的影响。在这项研究中，消费者从网上菜单中选择他们想要订购的晚餐菜单，包括汉堡包、沙拉、炸薯条、饮料(含糖和无糖)、苏打水、饼干、圣代和冰沙等常见食物。

在年龄、性别、种族、民族和教育程度方面，招募了超过1.5万名参与者，与美国人口相匹配。其中一半人被随机地从带有添加糖警告标签的在线菜单中选择，而另一半人则从没有添加糖标签的菜单中选择对照组）.在干预组中，在添加糖含量超过每日推荐限量50%的食品上添加了警告标签。研究人员能够记录所有参与者在2021年模拟从这些菜单上点餐时的行为。

主要发现包括:

• 添加糖警告标签降低了消费者购买高添加糖食品的可能性。
• 警告标签帮助消费者了解是否菜单项添加糖含量很高。
• 在这项研究中，绝大多数(72%)的消费者表示，他们支持一项法律，要求连锁餐馆在菜单上张贴这些警告标签。

法尔贝和他的同事们在之前的研究中就开发了这样的警告标签，其中一项研究是根据纽约和费城菜单上现有的钠警告标签设计的添加糖菜单标签。

而美国食品和药物管理局要求大型连锁餐厅制作一些营养信息研究人员说，目前在餐馆可以买到，没有要求公开披露餐馆食品中添加的糖。

公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)高级政策助理、合著者迪安娜·奈良(DeAnna Nara)说:“这种信息上的差距让消费者对他们消费的食品和饮料中含有多少添加糖一无所知。”“我们知道，连锁餐厅提供的食品和饮料中含有添加糖，这对消费者来说尤其困难，他们很难为自己和家人做出健康的选择，尤其是那些患有慢性病的人。”

警告图标提供了易于理解的信息消费者并为他们提供做出明智决定所需的信息，”奈良说道。“他们也有可能鼓励餐馆重新考虑他们的食谱，刺激重新配方以减少添加糖。”

该研究的共同作者包括来自加州大学戴维斯分校、哈佛大学公共卫生学院、宾夕法尼亚大学佩雷尔曼医学院、华盛顿特区公共利益科学中心和北卡罗来纳大学教堂山分校的研究人员。